《幼儿卫生学》有关营养学知识的回顾与反思

三、思考

1.解释营养和营养素的概念。P99

营养是指机体摄取、消化、吸收和利用食物的整个过程。营养素是指能维持机体正常生理功能、提供体力活动所需要的能量，并提供细胞组织生长和修复的材料的各种营养成分。

营养素的需要量是指维持机体正常生理功能所必需的营养素的最低数量。营养素的供给量是指为满足机体需要，通过每日膳食向机体提供的各类营养素的数量。它是根据机体对营养素的需要量而确定的，供给量不仅要满足机体的生理需要，而且要考虑到食物生产和饮食习惯以及个体差异、社会条件等因素。

2.简述三大产能营养素的生理功能。P101-107

答：蛋白质（1）合成和修补机体组织（2） 调节生理功能（3）供给热能

脂类1.构成身体组织 2. 供给能量 3. 提供必需脂肪酸 4. 促进脂溶性维生素的吸收 5. 保护机体

碳水化合物1供给热能 2. 构成机体组织 3. 抗生酮和解毒作用 4. 有益肠道功能 5. 蛋白质的节约作用

3.什么是蛋白质的互补作用？P104--105

答：食物中含有的必需氨基酸越多，其营养价值越高。动物蛋白如肉类、蛋、乳均含8种必需氨基酸，又称优质蛋白；植物蛋白如豆类蛋白质所含的必需氨基酸是不全的。但若把玉米、小米及大豆三种植物蛋白质混合组成的面食，其营养价值则明显提高。这种把几种营养价值较低的蛋白质，混合后使其营养价值提高的作用又称为不同蛋白质的互补作用。

4.为什么儿童不宜摄取过多的脂肪？P106

答：脂肪摄入过多，儿童消化功能差、肥胖，会为成年以后的高血压、冠心病、高血脂等疾病埋下隐患。脂肪摄入要适量，尤其胆固醇过高者。

5.脂溶性维生素和水溶性维生素有什么区别？P111

答：脂溶性维生素 【维生素A、D、E、K】溶解于脂肪及脂肪溶剂而不溶解于水，吸收后可储存于体内，排泄率较低，缺乏后症状出现较迟，摄入过量引起中毒。水溶性维生素 【维生素B、C、PP等】溶解于水，排泄率较高，体内仅有少量储存，大量使用不会产生毒副作用，摄入过少，可较快出现缺乏症状。

6.学前儿童容易缺乏哪几类无机盐？P108

答：钙、铁、锌、碘。

7.为什么要提倡母乳喂养？P117

答：1.营养全面 2.免疫物质丰富3.增进母婴感情4.有助于母体复原

8.配制学前儿童的膳食应遵循什么原则？P121

答：1.营养全面丰富、膳食结构合理 2. 适合幼儿的消化能力 3. 食物应色香味全面 4. 讲究饮食卫生，严防食物中毒

9. 如何做好幼儿园的饮食卫生工作？P122

答：（一）食品卫生1. 腐烂变质的食物 2. 含有致癌因子的食物 3. 天然有毒食物4. 含有农药、人工色素等有害物质的食物

（二）烹调制备卫生 1. 维生素B属水溶性维生素，为减少维生素B损失，

2. 为减少维生素C的损失，3. 烹调食物时，可适量加醋，醋能减少食物中维生素的损失，又能促进肉类及骨中钙的溶解吸收，还能去除动物性食物的腥味。

应用与探讨

1.            掌握幼儿膳食配制的原则，并能科学配制幼儿食谱。P121

答：1.营养全面丰富、膳食结构合理 2. 适合幼儿的消化能力 3. 食物应色香味全面 4. 讲究饮食卫生，严防食物中毒

略

2.            调查幼儿园的一周食谱，并根据所学原理进行评价。

略

3.            调查大学生的一日饮食情况，并进行分析。

略

第六章的回顾与反思

三、思考

1.说说制备平衡膳食时必须达到哪三个要求。P151

答：1 质优 2. 量足 3. 各种营养素之间的比例适当、合理

2.说说如何加入学前教育才是科学的。P155

答：【从幼儿期儿童到小学生是人生的一个重要转折。从游戏，具体形象思维为主变为学习和抽象逻辑思维为主；从使用口头语言变为使用书面语言的改变。合理安排作息时间，培养良好的生活、学习习惯，注意培养生活自理能力。】

3.说说孕妇在日常生活中对胎儿有不良影响的情况。P136—137

答：1. 营养不良2. 抽烟3. 喝酒及咖啡4. 放射线照射5. 接触铅、汞、苯、有机磷农药等化学物质或被化学物质污染的环境

4.说说新生儿出生时要做好哪些预防感染的工作。P141

答：1. 尽量不用器械助产，防止新生儿视网膜出血及视觉系统部位的损伤。

2新生儿娩出后迅速清除口腔内黏液，以保持呼吸道通畅，预防早期新生儿缺氧、窒息。 3. 注意保暖，预防寒冷损伤综合症（硬肿症）。4. 预防感染。【1.断脐要求严格无菌技术操作,脐带护理要求脐残端清洁干燥。2.用消毒的纱布蘸温开水或植物油轻轻擦净头皮、耳后、面部、腋部皮褶处的血迹。3.及时点眼药，防治分娩时的感染性眼病。】

5.说说调制奶粉要注意的问题。

略

应用与探讨

1.    根据营养学家的要求，为孕妇制定一份一日的食谱表。P135

略

2.    根据本单元所述新生儿洗澡的要领，安排几次替新生儿洗澡的活动，并说说洗澡时要注意的问题。P143

答：(1)时间【选择喂奶前，避免溢奶】

(2)室温 【24摄氏度，夏季避免直接吹风，冬季警惕煤气中毒。】

(3)水温【38—40摄氏度】

(4)次数【每日一次，夏天可增加1—2次】

(5)物品

(6)步骤

3.根据婴儿添加辅食的原则，列一份4—9个月婴儿辅助食品添加的次序表。P119148

略

4．针对学习爬行的婴儿，对某一住所进行一次安全检查，并列出在其中找到的所有不安全因素。

略

5.制定一个训练2—3岁幼儿动作能力的计划，以更好地促进幼儿动作的发展。P152

答：选择能够促进小肌肉发展的玩具【积木、插棍、木马、滑梯拍球】